Origens

Nascida em Santa Catarina, a Ana Argenta é descendente de italianos e traz na memória afetiva lembranças da cozinha de sua avó materna, de onde os ingredientes, muitas vezes cultivados no próprio quintal, abraçavam a casa com aromas e sabores deliciosos e atiçavam a criançada.

 

Não faltava na rotina da família o famoso café com grappa (uma mistura do café coado na hora com a aguardente feita de vinho, típica da Itália), e, mesmo muito pequena para que lhe fosse permitido provar, o cheiro caloroso daqueles grãos torrados já lhe era o preferido.

A vida acadêmica a levou por outros caminhos, mas o assunto café sempre foi tema para viagens, cursos, leituras e conversas. Finalmente, ao realizar um MBA, já depois de formada, surgiu a oportunidade de juntar seu interesse pessoal com a carreira, realizando como projeto final de curso um plano de negócios para uma consultoria voltada ao varejo do café. E o sucesso do projeto foi o pontapé inicial para a concretização de um sonho antigo: a Argenta Cafés.

Equipe

ELLEN KRAUSE cresceu no meio das panelas do restaurante de seus pais. Ela até cursou arquitetura, mas como pé de goiaba não dá maçãs, o que lhe encantou foi o café. Há seis anos estuda tudo sobre o tema… Das técnicas de extração, criação e desenvolvimento de cardápios, ao atendimento a clientes em cafeterias. Entre cursos, workshops e certificações SCA, já fez até uma longa imersão em fazendas produtoras. Hoje, além de barista instrutora na Argenta e Authorized SCA Trainer, Ellen continua se aprofundando no que mais lhe atrai neste universo: o aspecto sensorial dos cafés.

BRUNO SCHIAVON, triatleta movido a cafeína, amante de blues, de aviação e de História. Graduado em engenharia pela Academia Militar das Agulhas Negras, em 2016 fez o caminho inverso dos seus antepassados italianos, indo até a terra do espresso para estudar e trabalhar com café. Após realizar as certificações da então SCAE nas áreas de Barista Skills, Sensory & Tasting e Grinding & Brewing e trabalhar como barista por quase um ano, retornou ao Brasil no final de 2017 e desde então tem se dedicado ao estudo aprofundado da sua maior paixão: os cafés coados.

LUARA STOLLMEIER aposta que a união entre arqueologia e cafés é um casamento feliz - e que numa xícara existe muito mais história do que sonha vossa vã biologia. Ainda assim, Luara cria versões Jedi dos cursos da Argenta, para quem tem tempo curto e passos largos, como barista instrutora que acompanha esse império pelo Brasil afora.

RAFAEL CASCAO se apaixonou por cafés especiais após adquirir uma Aeropress e descobrir que o café é muito mais complexo e delicioso do que estava acostumado a tomar durante os seis anos que trabalhou em uma multinacional de telecom. Em 2016 criou um bar onde comandou 24 torneiras de chope artesanal e adquiriu imensa experiência em embarrilamento, inclusive de nitro coffee. No início de 2018 vendeu o bar e decidiu se dedicar exclusivamente ao estudo dos cafés especiais. Nas horas vagas faz cerveja, principalmente as que levam cafés.

VINICIUS KODAMA é estudante de design, dobrador profissional de dumpling, dança break, faz mágica e é especialista em drinks. Especialista não por acaso: estuda a arte de misturar bebidas com tanto afinco que, além de bartender no .Gin, foi Top 8 Beefeater MXLNDN 2016 Brasil e Top 16 World Class Paraguai/Uruguai/Brasil. Junto com os drinks, veio o interesse pelo café, que lhe rendeu o 2º lugar no Coffee In Good Spirits Brasil 2107. Na Argenta, vem para compartilhar seu conhecimento de coquetelaria e ensinar drinks que tem o café como ingrediente. As mágicas serão um bônus a parte!

ANTONIO VICENZO desde bebê pega carona nas aventuras dos pais ao redor do mundo. Fala alemão, toca piano, é gamer e parkureiro aposentado, e, agora, se aventura nas quadras de basquete. Sua contribuição na Argenta? Provador oficial dos testes de cardápio, profissional da louça lavada e palpiteiro sobre tudo que é tendencia lá fora. Um consultor de assuntos aleatórios de extrema valia!

Porque Argenta

Inaugurada em 2006, com foco exclusivo nas áreas de consultoria e treinamento em cafés, a Argenta atende um público bastante diversificado. Desde empreendedores que desejam começar um negócio e cafeterias já em funcionamento (que, muitas vezes, precisam renovar o menu e capacitar a equipe para atender ao consumidor atual, cada vez mais exigente), até aqueles que buscam um crescimento pessoal; principalmente, com os cursos profissionalizantes para formação ou aprimoramento de baristas, mas, também com oficinas básicas, de introdução ao universo do café, idealizadas para quem está começando.

 

Estes mais de 12 anos de knowhow, atuando não apenas em Curitiba, mas em diversos estados brasileiros, fazem hoje da Argenta Cafés uma referência nesta área. Além de ser muito conhecida pelos cursos, oficinas e laboratórios, detalhando os vários temas que abrangem todas as etapas de produção, formando profissionais prontos para ingressar ou evoluir no mercado de trabalho, com certificação nacional ou internacional (SCA), e contribuindo, assim, para o desenvolvimento da cultura do café.

Depoimentos

Na Argenta Cafés encontrei a solução customizada para AH! Cucaria, num formato prático e dinâmico. E o mais importante, com aplicação prática imediata.

 

Jane Hetzer, AH! Cucaria

Olá pessoal, com uma enorme mudança de vida pela frente, indo residir no exterior e impossibilitados de trabalhar com nossa profissão, eu e minha esposa decidimos que deveríamos nos preparar para essa nova vida, como amantes de café, procuramos uma empresa que pudesse no dar um excelente suporte na profissão de baristas, e esta empresa, sem sombra de dúvidas, para nós, foi a Argenta Coffee Studio. Os cursos oferecidos são de excelente nível prático e teórico, com professores muito bem gabaritados e com alto nível de conhecimento. Ainda, a Argenta Coffee Studio oferece cursos com certificação internacional pela Specialty Coffee Association, o que não só garante o conhecimento adquirido, como também abre portas para aqueles que pretendem trabalhar como barista no exterior. Recomendamos muito esta empresa fantástica e comprometida com o ensino e propagação da cultura dos cafés especiais. Fernando e Ana.

 

Fernando Costacurta, Dublin

Fiz o cursos: Introduction to Coffee e Brewing foundation com certificação pela SCA e também o curso Barista Completo na Argenta. Gostei muitíssimo e recomendo.  Professores super capacitados, sabem do que estão falando e que estão sempre estudando e se atualizando.

Meu foco foi fazer os cursos por estar de mudança para a Europa, onde o café é muito respeitado e onde ter a certificação SCA faz muita diferença. O curso abre portas, sem dúvidas, e dizer que, além de saber mexer na máquina de expresso, ainda conhece do assunto, sendo certificado internacionalmente, ah, isso sim pesa aqui fora!

Agradeço imensamente à Argenta Cafés, vocês foram fundamentais nessa minha nova caminhada.

 

Ana Scheller, Dublin

Eu e meu namorado fizemos o curso de Barista Completo no Argenta, pois viemos passar um ano na Nova Zelândia e queríamos vir com alguma qualificação na área de hospitalidade. Já que amamos tomar um cafezinho, resolvemos juntar o útil ao agradável e chegar na NZ como baristas. O curso foi sensacional, Ana sempre muito atenciosa com todos, todos os profissionais com muito conhecimento e o melhores equipamentos para a prática! Ellen sabe muito e foi muito paciente, tirou todas as nossas dúvidas desde a análise sensorial até a apresentação do cappuccino na xícara do cliente. Fizemos também o curso de Coquetelaria e Café, com o Kodama, que recomendamos demais! Duas semanas antes de virmos ainda fizemos uma sessão particular acompanhada só para prática na máquina de espresso. Saímos do curso super preparados. Depois de 3 semanas em Auckland já  consegui meu primeiro trabalho temporário como barista, fui adquirindo experiência e agora, depois de 2 meses aqui, consegui um emprego permanente em um café reconhecido, e tenho certeza que o conhecimento que adquiri no curso, especialmente no módulo de análise sensorial, foi definitivo para a minha contratação! Só temos a agradecer e recomendamos muito o Argenta!

 

Piscila Nawate e João Paulo Navia, Auckland

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